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当前位置:朝阳新闻网 >> 美食 >> 老妈的烙饼外焦里嫩、丝丝分明

老妈的烙饼外焦里嫩、丝丝分明

  来源:网络  发表日期:2018/4/11 14:53:07  文章查看次数:625 次  字号:【

       说到饼,当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼,家家户户都要吃;北方人喜好面食,而北方面食的种类繁多,口味也各具特色,足以证明北方人对面食的浓浓情意!吃的时间足够久,面食就做到炉火纯青的地步了。

  老家的房子依然是窑洞,被层层山峦围绕着,长期居住的人们所剩无几,但是依旧保持着原生态的生活方式,日出而息,日落而作,自力更生,所有的劳力都是跟吃有关,跟粮食有关,可能就是这样单调的生活,从小就对美食产生了兴趣,尤其对老妈的美食更是念念不忘,烙饼就是其中一种,每次做烙饼,在村口很远的地方就能闻到香味;

  烙饼在北方很有名,几乎家家都会做,隔三差五就要吃一次;我家也不例外,我妈的烙饼可是方圆几十里很有名气的,每次客人来里,或是亲戚朋友来家里,大部分都是烙饼来待客,一大盆面一大盆烙饼,一锅炖菜,典型的北方美食;很久没有吃到这样的美食了,现在想想超级馋了。烙饼无非就是丝丝分明,又软又香,经过好几次的反复试验,老妈电话的指导,终于做到满意的程度,今天把详细的做法交给你,记住必要的要点,新手也可以一次做成功。绝对收益良多,吃一次就上瘾,在我家,每次都是3-5斤面,人稍多些不够吃,吃不完剩下的,早餐煮些小米粥,蒸着烙饼吃也是别有一番风味,这样的早餐搭档北方的街边非常的常见;

  【北方烙饼】

  制作配料:普通面粉800克温开水适量小葱适量盐适量油酥:面粉100克色拉油150克

  具体做法:1、准备好面粉、温开水;温开水缓慢倒入面粉里,拌成棉絮状,最后和成柔软不粘手的面团,不用手揉面也是可以的,只要成团即可,尽量要柔软一些,盖上保鲜膜静置醒发2个小时以上,时间醒发的越长面团韧性越好,更好操作,口感会更好;

  2、另外取适量的面粉放入碗里,色拉油上锅烧开,浇在面粉上面,拌均匀即可;热油能够拌开面粉成流线状即可;

  3、硅胶垫提前刷一层色拉油,静置好的面团取一小团,擀成薄片;刷一层油酥、撒适量的盐、小葱碎;

  4、接着对折起来,用刀切成条状,再刷一层油酥,从一边卷起来,提着两端稍稍抻开;

  5、再从一端开始卷起来,用手稍稍按压,再次擀薄。

  6、平底锅刷一层色拉油,放入烙饼坯,开文火煎至两面金黄色即可;

  7、趁热放盆里打散,外焦里嫩,丝丝分明,超级好吃;

  注意事项:

  1、面团尽量柔软不粘手即可;一定要用温开水和面,这样面团醒发会更柔安,饼的口感更加柔软;2、操作台上刷油,不是撒面粉,最好用硅胶垫这样的垫子会比较好操作;想吃脆脆的口感,饼坯就擀薄些,想吃柔软的就擀厚些。

                                                                                (来源:沈阳网

责任编辑:陈晓杰

文章查看次数:625 次

 

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